BM Boulanger

Objectifs

• La création de la certification de Boulanger – Brevet de Maîtrise s'inscrit dans une dynamique volontaire de la profession visant à répondre aux besoins croissants en qualifications professionnelles des entreprises artisanales du secteur. Dans un paysage concurrentiel en mutation, le secteur de la boulangerie artisanale fait face à des enjeux majeurs liés à l'essor des boulangeries industrielles, des enseignes de grande distribution, des terminaux de cuisson et des chaînes de franchise.
• Dans ce contexte, le rôle du boulanger indépendant évolue significativement : il ne s'agit plus seulement de maîtriser les gestes techniques, mais aussi d'innover, de piloter une production qualitative, d'assurer la gestion et la rentabilité de l'entreprise, de répondre aux attentes de durabilité, de proximité et de conseil des consommateurs. Le BM Boulanger a ainsi pour vocation de professionnaliser les artisans dans leur double fonction de maître de production et entrepreneur de la filière alimentaire, en leur permettant de concevoir des produits originaux, sains et différenciants, de manager des équipes, de développer une stratégie commerciale ancrée dans les attentes locales, et d'assurer la pérennité économique de leur activité.
• Cette certification de niveau 5 vise donc à doter les professionnels d'un haut niveau de technicité, d'une vision stratégique du métier et de compétences transversales en gestion, commercialisation et encadrement, indispensables dans une économie de plus en plus compétitive et tournée vers l'expérience client et l'excellence artisanale.

Programme

• RNCP40920BC01 – Préparer, organiser et superviser la production boulangère sur un site ou en multi sites
• RNCP40920BC02 – Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants
• RNCP40920BC03 – Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une entreprise de boulangerie
• RNCP40920BC04 – Commercialiser des fabrications et prestations de boulangerie
• RNCP40920BC05 – Former, accompagner et gérer les ressources humaines d'une entreprise de boulangerie

Débouchés

Être capable de :
Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires en évaluant les besoins en ressources, afin d'assurer la réalisation de produits de boulangerie dans le respect des exigences de qualité, de production et de sécurité.
Organiser les achats des matières premières (farines type 45, 55, 65, beurre fin, beurre de tourage, etc.) et des consommables (barquette, napperons, etc.) sur le long, moyen et court terme, afin de garantir leur disponibilité pour la production en identifiant et sélectionnant des fournisseurs, y compris en circuit court proposant des produits locaux et bio.
Compléter et vérifier les documents commerciaux (bons de commande, bons de livraison, factures) afin d'assurer la traçabilité, le suivi des achats et la conformité administrative des approvisionnements.
Gérer les stocks de matières premières et des produits intermédiaires en contrôlant leur qualité et leur quantité, en définissant des lieux de stockage adaptés, et en assurant un suivi différencié selon