CAP BOUCHER

Objectifs

• Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux issus de la coupe de gros et la réalisation des préparations bouchères crues de différentes espèces (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure l'étiquetage et participent à la mise en vitrine et en rayon. Il exerce son activité dans le respect de la qualité et de la traçabilité des viandes, des normes d'hygiène et de sécurité, de l'inclusion et de l'accueil des autres personnels et de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire et de la valorisation des déchets. Il prend en compte la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) appliquée à son activité

Programme

• La formation CAP Boucher permet à l'apprenant d'acquérir les compétences nécessaires à la réception, au contrôle, à la découpe et à la transformation des viandes, dans le respect strict des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
• L'apprenant apprend à préparer et organiser son poste de travail, à réaliser les opérations professionnelles (découpe, désossage, parage, tranchage, préparation bouchère), à assurer la mise en valeur des produits (présentation, étiquetage), ainsi qu'à participer à la vente et au conseil clients.
• Les apprentissages reposent sur une alternance d'apports théoriques (technologie des viandes, hygiène, sciences appliquées) et de mises en pratique en atelier : techniques de découpe, transformation, élaboration de préparations bouchères. Des démonstrations, travaux pratiques et mises en situation professionnelle permettent de développer les gestes techniques et l'autonomie.
• La formation se déroule en salle et dans un atelier de boucherie équipé (outillage professionnel, chambre froide, matériels de découpe) et s'appuie sur des supports techniques et numériques. Les acquis sont évalués tout au long du parcours : productions en conditions professionnelles, évaluations pratiques et préparation aux épreuves du CAP (EP1 et EP2).

Débouchés

Obtention du CAP BOUCHER
Règlement d'examen EP1 Approvisionnement, organisation et transformation des viandes Ponctuel écrit et pratique 4h30 - EP2 Préparation à la commercialisation 2h00 - EG1 Français et histoire-géographie-enseignement civique et moral Ponctuel écrit et oral 2h15 - EG2 Mathématiques et physique-chimie Ponctuel écrit 1h30 - EG3 EPS Ponctuel - EG4 PSE Ponctuel écrit 1h - EG5 Langue vivante étrangère Ponctuel écrit et oral 1h06
Si le candidat ne valide pas la totalité de ces épreuves et échoue à l'examen final, il peut conserver ses notes pendant une durée de 5 ans.