CAP BOULANGER

Objectifs

• Bloc n°1 Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire, hygiène en boulangerie
• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation
• Bloc n°2 Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
• Organiser son travail
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Peser, mesurer
• Préparer, fabriquer
• Conditionner les produits fabriqués
• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
• Bloc n°3 Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique
• Français
• Communiquer : écouter, dialoguer et s'exprimer
• Reformuler, à l'écrit ou à l'oral, un message lu ou entendu
• Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l'améliorer
• Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
• Rendre compte, à l'oral ou à l'écrit, d'une expérience en lien avec le métier
• Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
• Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux
• S'approprier les démarches historiques et géographiques
• Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme
• Mettre à distance ses opinions personnelles
• Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager
• Bloc n°4 - Mathématiques –

Programme

• La formation au CAP Boulanger proposée suit le référentiel de l'éducation national. Elle est composée de 2 blocs de matières professionnelles distincts pour lesquels vous devrez passer les évaluations nationales.
• Bloc n°1 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
• Ce module présente les matières premières fondamentales en boulangerie, notamment le blé et la farine, ainsi que l'eau, le sel, la levure, le sucre, le lait, les matières grasses, les œufs et produits correcteurs. Il intègre le vocabulaire professionnel et un panorama historique et culturel, avec un focus sur les acteurs clés et les appellations officielles du secteur. Les techniques essentielles sont abordées : pétrissage, fermentation, fabrication de viennoiseries et façonnage (lamage). Les notions d'hygiène générale, de gestion du ménage et du budget, ainsi que la relation client, sont également développées. Enfin, le module traite de l'organisation, du fonctionnement et des obligations légales de l'entreprise, offrant ainsi une formation complète pour maîtriser les aspects techniques, commerciaux et réglementaires du métier.
• Au choix
• Tout au long de votre formation,un coaching renforcéest mis en place pour vous accompagner au mieux et vous permettre de vous organiser.
• Bloc n°2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
• Ce module couvre la fabrication des pains et viennoiseries en alliant théorie et pratique. Il présente les supports et documents de production indispensables, les techniques de fabrication, les critères de qualité et les bonnes pratiques. Les stagiaires s'exercent à la réalisation de différents types de pains : courant, tradition (avec différentes méthodes de pétrissage), campagne, complet, brioché, pain au lait, pain viennois, ainsi qu'aux pâtes levées feuilletées. La préparation des viennoiseries classiques comme le croissant et le pain au chocolat est également au programme. La formation intègre aussi des notions sur la présentation du laboratoire, la tenue professionnelle, l'alimentation et les enjeux du développement durable, afin d'assurer une approche complète et responsable du métier.
• Au choix
• Tout au long de votre formation,un coaching renforcéest mis en place pour vous accompagner au mieux et vous permettre de vous organiser.
• Bloc n°3 - Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique
• Enseignement matières générales niveau CAP
• Bloc n°4 - Mathématiques – Physique-chimie
• Enseignement matières générales niveau CAP
• Bloc n° 5 - Langues vivantes
• Enseignement matières générales niveau CAP
• Bloc n°7 - Prévention-santé-environnement

Débouchés

La période d'inscription à l'examen auprès des académies se situe généralement entre les mois d'octobre et de novembre. Pour obtenir des informations précises, nous vous invitons à contacter directement votre académie. Pour obtenir votre CAP boulanger vous devez réussir l'ensemble des examens nationaux en obtenant une moyenne sur l'ensemble des épreuves supérieure à 10/20.Vous avez la possibilité d'opter pour un parcours global ou progressif.
Pour s'inscrire à l'examen une période formation en milieu professionnel de seize semaines est attendue.Cette durée peut être réduite en cas de positionnement.
Épreuve EP1 - Bloc n°1 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Coefficient 4 - Durée : 2h
- Technologie professionnelle
- Sciences appliquées
- Gestion appliquée
Épreuve EP2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
Coefficient 13 (dont 1 pour la PSE) - Durée : 8 heures (dont 1 heure de PSE)
- Phase de calcul et d'o