CAP Patissier

Objectifs

• Préparer les candidats au passage du CAP Pâtissier en candidat libre, en leur permettant d'acquérir les compétences techniques, théoriques et pratiques nécessaires pour réussir l'examen dans les conditions réelles.

Programme

• 1. Niveau 1 – Initiation :
• Maîtrise des bases techniques (quatre-quarts, madeleines, cookies, palmiers…)
• 2. Niveau 2 – Approfondissement :
• Techniques de tartes, pâtes de base, clafoutis, flan pâtissier…
• 3. Niveau 3 – Maîtrise :
• Recettes complexes : entremets, mille-feuilles, Paris-Brest, pâte feuilletée…
• 4. Niveau 4 – Préparation examen :
• Entraînement à la reproduction de sujets CAP, gestion du temps et dressage final
• 100 % à distance, via une plateforme d'apprentissage en ligne interactive
• Accès illimité aux contenus pendant toute la durée de la formation
• Vidéos pédagogiques, fiches recettes téléchargeables, quizz et devoirs notés
• Accompagnement individuel par une formatrice certifiée
• Sessions live de coaching et examens blancs en ligne et en présentiel (option)

Débouchés

Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie française : réalisation des pâtes de base (brisée, sucrée, feuilletée…), crèmes (pâtissière, mousseline, diplomate…), et biscuits (génoise, dacquoise…)
Réaliser des entremets, viennoiseries, petits gâteaux et tartes dans le respect des normes professionnelles
Organiser son poste de travail selon les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire
Gérer le temps de production et planifier les étapes de réalisation comme en situation d'examen
Reproduire un sujet d'épreuve du CAP Pâtissier dans les conditions réelles : dressage, cuisson, montage, présentation
Se présenter à l'examen du CAP Pâtissier en candidat libre avec confiance et maîtrise