CMANA-CAP-PATISSIER

Objectifs

• Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces, des viennoiseries et assure souvent une activité de traiteur. Il connait par coeur les secrets de fabrication des différentes pâtes (Brisée, sablée, feuilletée), sait choisir les bons ingrédients (farine, sucre, aromates) et les doser avec précision. Attentif à la qualité et à la variété des produits qu'il offre à sa clientèle, le pâtissier flatte aussi l'oeil du gourmet en soignant la décoration des desserts

Programme

• LE PROGRAMME Maîtriser les techniques de production pour les pâtisseries et viennoiseries ; - Fabriquer les pâtes, crèmes,... - Décorer des desserts avec soins ; - Savoir présenter et décrire les créations pâtissières; - Connaître les règles d'hygiène et de développement durable; - Réceptionner et stocker les matières premières ; LE CONTENU Au Centre de formation : Pratique professionnelle - Technologie - Sciences appliquées Arts appliqués, Prévention santé environnement, Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique, économique et social. Enseignement général en fonction de la formation initiale (Français - Histoire-Géographie, Mathématiques-Sciences-physiques, Education physique et sportive, Anglais) En entreprise : Réceptionner les matières premières et les stocker , Respecter les règles d'hygiène, Réaliser toutes les entremets, crèmes, pâtes liées à la pâtisserie traditionnelle , Décorer les entremets et gâteaux, Gérer son poste de travail.

Débouchés

Passage de l'examen CAP, diplôme d'état à la fin du parcours de formation Insertion professionnelle Création d'entreprise