POISSONNIER

Objectifs

• Maîtriser les règles et techniques d'implantation
• Connaître les produits et savoir mettre en oeuvre les techniques de
• préparation et de conditionnement de ces produits
• Accueillir et conseiller les clients
• Acquérir des notions de gestion
• Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène et de traçabilité

Programme

• Partie 1 : Connaissance de l'environnement de travail
• Connaître l'environnement de la grande distribution et de l'entreprise
• Comprendre le fonctionnement des filières
• Savoir travailler en équipe
• Partie 2 : Implantation et bonnes pratiques du rayon
• Respecter le plan d'implantation et de présentation des produits selon les
• principes de l'enseigne
• Baliser le rayon dans le respect de la réglementation
• Mettre en valeur les produits pour développer l'attractivité du rayon
• Organiser et réussir ses propres animations commerciales
• Partie 3 : Connaissance, préparation et conditionnement des produits
• Connaître l'origine et la filière des produits
• Savoir identifier les familles de produits et les espèces
• Savoir évaluer l'état fraîcheur des produits du rayon
• Connaître les équipements et le matériel nécessaire (découpe, emballage,
• présentation)
• Maîtriser les principales techniques de découpe et de préparation des
• produits
• Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'emballages
• Savoir sélectionner les produits et maîtriser l'assemblage d'un plateau de
• fruits de mer
• Élaborer et mettre en avant les préparations poissonnières
• Maîtriser la mise en oeuvre de la fumaison
• Réussir la fin d'année
• Partie 4 : Conseil et relations clients
• Accueillir, informer et orienter le client
• Traiter les réclamations clients
• Conseiller le client
• Partie 5 : Notions de gestion
• La réserve (réalisation des inventaires, suivi des stocks, tenue de la
• réserve, réception des marchandises)
• Agir au quotidien pour contribuer aux résultats de son rayon (CA, marge)
• Lutter contre la démarque
• Analyser les chiffres pour mieux piloter son rayon
• Partie 6 : Hygiène, qualité et traçabilité
• - Les bonnes pratiques PMS (règles d'hygiène et de sécurité, traçabilité)
• L'entretien du matériel et des installations spécifiques au rayon
• Les procédures d'alerte
• Mettre en place les procédures d'emballage en tenant compte de la
• réglementation
• Partie 7 : Bilan et synthèse

Débouchés

L'obtention du CQP ou de certains blocs