Éligible CPFNiveau 3

Techniques et gestes du boucher

Agriculture, hôtellerie & alimentation · Conditionnement agroalimentaire

Prix
960 € TTC
Lieu
LA ROCHE SUR FORON (74800)
Financement
CPF · OPCO, France Travail, fonds propres
Certification
CAPA Opérateur en industries agroalimentaires (RNCP38876) · CAP, BEP (niveau 3)
Organisme
Certifié Qualiopi · nom et coordonnées transmis avec votre devis
Recevoir le programme et un devis

Objectifs

  • Apprendre les différents matériels et tenues en fonction des milieux
  • Découvrir l'abattage et les séparations
  • S'initier aux techniques de désossage, parage et épluchage
  • Accomplir des techniques de coupe, préparation, ficelage et décoration

Programme

  • // L'EQUIPEMENT ET LE MATERIEL
  • Équipements de protection individuelle (EPI) : bonnes pratiques pour prévenir les risques
  • Coutellerie professionnelle : Choix des couteaux selon les usages, entretien et affûtage
  • Accessoires complémentaires : Outils d'aide à la découpe, matériel de pesage, conditionnement et stockage
  • Entretien du matériel : Protocoles de nettoyage et désinfection, durée de vie et renouvellement des équipements
  • // LES ETAPES DE L'ABATTAGE
  • Processus d'abattage : de la réception à la mise en carcasse
  • Séparations sur le terrain : techniques de séparation musculaire et dépeçage
  • // MISE EN PRATIQUE EN ATELIER
  • Désossage, parage, épluchage
  • Réalisation des coupes :
  • a- Découpes primaires, secondaires et tertiaires
  • b- Gestion des pertes et valorisation des sous-produits
  • Préparations diverses : ficelages, décorations et présentation
  • // ACCOMPAGNEMENT PROFESSIONNEL ET AMELIORATION CONTINUE
  • Conseils pratiques pour optimiser les opérations
  • Analyse des pratiques en situation réelle
  • Réalisations techniques encadrée

Débouchés

Ce parcours de formation est conçu pour permettre au candidat de valider un bloc de compétences du CAPa Opérateur en industries agroalimentaires, enregistrés au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) : le bloc RNCP38876BC06, Réaliser en sécurité des opérations de fabrication et de conditionnement des produits. La validation des acquis est évaluée grâce à un entretien de 30 min.

Financer cette formation

  • Compte personnel de formationFormation référencée sur Mon Compte Formation : vous pouvez utiliser vos droits CPF. Nous ne vous demanderons jamais vos identifiants.
  • Employeur ou OPCOPlan de développement des compétences, Pro-A ou contrat de professionnalisation selon votre situation.
  • France TravailAide individuelle à la formation (AIF) pour les demandeurs d’emploi, sur validation de votre conseiller.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation « Techniques et gestes du boucher » ?

Son prix est de 960 € TTC. Le devis de l’organisme précise le tarif exact selon vos besoins et les aides mobilisables.

Peut-on la financer avec le CPF ?

Oui, elle est référencée sur Mon Compte Formation. Vous pouvez utiliser les droits acquis sur votre Compte personnel de formation, éventuellement complétés par un abondement.

Où se déroule la formation ?

LA ROCHE SUR FORON (74800).

Quelle certification prépare-t-elle ?

Elle prépare à « CAPA Opérateur en industries agroalimentaires », code RNCP38876.

Source : organisme de formation, mis à jour le 19 octobre 2026. Identifiant : ce123ebfe85.

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